Horse Creek Weinkellerei Hygienebedarf

Wenn Sie ein Weingut im Südosten betreiben – oder gerade eines gründen, das wie die Horse Creek Winery erfolgreich sein will – wissen Sie, dass der Begriff „Hygieneartikel“ nicht nur ein Budgetposten ist. Dies ist das System, das mitentscheidet, ob die Gärungen dieser Saison gut und sauber bleiben oder zu Essig werden, ob Ihre Tanks einen frisch gepflückten Fruchtgeschmack haben oder nach mikrobiologischen Fehlern von gestern schmecken, und ob Ihre Produktionslinie es schafft, Weinflaschen zu versenden, die auf dem Markt bestehen werden.

Dieser Leitfaden soll diese Produkte in Kategorien einteilen: Was sie sind, für welche Weinherstellungsphase sie verwendet werden und wie viel Geld für den Kauf benötigt wird, damit Sie Ihren Hygieneprozess problemlos erstellen oder ergänzen können. Alle Preise stammen aus den aktuellen Listen der Hersteller und Lieferanten in den USA und anderen Ländern und werden in einer allgemeinen Spanne und nicht als Einzelpreise angegeben, da viele Faktoren die endgültigen Kosten für die gleiche Art von Armaturen oder chemischen Substanzen bestimmen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Hygienematerialien in Weingütern bestehen aus acht Arten von Artikeln: Reinigungsmittel, Desinfektionslösungen, Geräte zur Reinigung geschlossener Rohrleitungen, hygienische Tri-Clamps, Armaturen und hygienische Kreiselpumpen, lebensmittelechte Silikonschläuche zum Umfüllen von Flüssigkeiten, Filter-Rückabdeckungen sowie Kontroll- und Prüfgeräte.

Why Sanitation Supplies Are the Real Backbone of a Winery

Warum Hygieneartikel das wahre Rückgrat eines Weinguts sind

Bevor die Bedeutung von Katalogen und Preispunkten hervorgehoben wird, ist es wichtig, einen offensichtlichen Punkt über die Natur des Weins selbst zu betonen. Das eigentliche Wesen der Weinherstellung ist die Gärung, ein Wettbewerb zwischen Mikroorganismen um die Vorherrschaft über die zur Inokulation verwendete Hefe, so dass alles andere scheitert. Das bedeutet, dass, wenn ein Winzer nicht vorsichtig ist und die Gärung mit Wildhefen, Bakterien und anderen Arten von Mikroorganismen verunreinigen lässt, die Transferrohre in schmutzigem Zustand enden, wo ihre Oberflächen, toten Paneele und Biofilme zu Brutstätten für viele verschiedene Arten von Verderbnismikroorganismen werden, die es vorziehen, auf kontaminierten Oberflächen zu wachsen.

Neben den Problemen im Zusammenhang mit der Gärung stehen Winzer aufgrund ihres Geschäftsmodells vor ernsthaften Herausforderungen. Zunächst haben Muskateller-Trauben einen extrem hohen Zuckergehalt, wobei einige der süßesten Sorten im Saft 22 oder sogar 24 potenziellen Alkohol überschreiten. Zudem spielt das Klima im Süden Georgias, wo sich die Horse Creek Winery befindet, eine wichtige Rolle bei der Schaffung der perfekten Umgebung für Verderbnismikroorganismen. Während der Erntezeit ist es meist heiß und feucht, was die Aktivitäten unerwünschter Mikroorganismen beschleunigt, die den Gärungsprozess bei der Weinherstellung stören.

Wie jedes andere kommerzielle Weingut in den Vereinigten Staaten arbeitet Horse Creek unter TTB-Genehmigungen und wird von den Lebensmittelhygienevorschriften des Food Safety Modernization Act (FSMA) kontrolliert, der die Bedeutung der Einhaltung von Reinigungsprotokollen und der Sauberkeit und Hygiene von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, unterstreicht. Nur Weingüter, die ein hohes Maß an Disziplin bei ihrer Reinigung zeigen, können eine gute Bewertung von den Inspektionsbehörden erhalten.

Schließlich geht es um den Geschmack. Der Erfolg im Fermentationsprozess kann nur erreicht werden, wenn der Prozess keine chlorbasierten Reinigungsprodukte beinhaltet, die den Wein potenziell mit TCA kontaminieren können, der Verbindung, die für das entsprechende Aroma verantwortlich ist.

Kategorie 1: Reinigungs- und Desinfektionschemikalien

Chemikalien werden zuerst im Reinigungsprozess eingesetzt, und die meisten Weingüter werden einen vierteiligen Reinigungsprozess haben, bestehend aus alkalischer Reinigung, saurer Entkalkung, Desinfektion und manchmal einem Oxidationsprodukt. Jeder dieser Prozesse hat seine eigene Rolle und kann sich nicht gegenseitig ersetzen.

Alkalische Reiniger sind die Hauptsubstanzen, die zur Reinigung des Weinguts verwendet werden. Sie wirken, indem sie die organischen Ablagerungen, die bei Fermentationsprozessen wie Hefe, Traubenrückständen, Tanninen und Kaliumbitartrat entstehen, abbauen, was als das am schwierigsten zu entfernende Verunreinigungsmittel bei der Weinherstellung gilt. Alkalische Reiniger sind sowohl in flüssiger als auch in Pulverform und in Behältern bis zu 1000 L erhältlich. Sie werden immer als heiße Lösung in einem CIP-Reinigungszyklus verwendet.

Nach der alkalischen Reinigung folgt die saure Reinigung. Die saure Reinigung basiert auf der Verwendung von Salpetersäure und/oder Phosphorsäure, die die Entfernung von anorganischen Ablagerungen ermöglicht, die nicht durch alkalische Reiniger entfernt werden, und sie ermöglicht auch die Neutralisierung der alkalischen Ablagerungen auf der Oberfläche des Weinguts, so dass der folgende Desinfektionsprozess bei einem geeigneten pH-Wert durchgeführt werden kann. PAA bezieht sich auf eine Mischung aus Peressigsäure und Wasserstoffperoxid, die normalerweise in Konzentrationen von etwa 5,3 % PAA + 22,5 % H2O2 für CIP verkauft wird und auch in Konzentrationen von 15-16 % für den Einsatz bei anspruchsvolleren Aufgaben erhältlich ist. Es hat das Potenzial, Desinfektion gegen Bakterien, Hefen, Schimmelpilze und Sporen zu bieten und ist wirksam bis zu 1 °C, was bedeutet, dass es auch kalte Tanks desinfizieren kann und, was aus Sicht der Weingüter am wichtigsten ist, es zerfällt beim Abbau zu Wasser, Sauerstoff und hinterlässt nach dem Prozess keine Rückstände. Bei Konzentrationen unter 500 ppm ist kein Spülen erforderlich. Es verursacht keine Schäden an Edelstahl bei normalen Konzentrationen, ist von der FDA für die Verwendung in der ökologischen Verarbeitung zugelassen und eliminiert TCA, das mit chlorhaltigen Anwendungen verbunden ist.

Apropos SO2, es verdient eine Erwähnung als doppelwirkendes Mittel, das sowohl ein Antioxidans im Wein als auch ein altmodisches Desinfektionsmittel für Geräte oder Tanks ist. Viele kleine Weingüter verwenden immer noch die Methode, ihre Tanks von einem Gebrauch zum nächsten mit Schwefellösung zu spülen. Obwohl es seinen Zweck erfüllt und kostengünstig sowie ein bekanntes Werkzeug ist, ersetzt SO2 keineswegs PAA, das weithin für eine gründliche mikrobielle Abtötung gewählt wird.

Jodophor ist eine weitere Art von Desinfektionsmittel. Es wird aufgrund seiner Schnelligkeit, Lebensmittelsicherheit und anderer Eigenschaften als Teil der Abfüllanlage verwendet, obwohl es in Weingütern nicht so häufig vorkommt, da es im Vergleich zu PAA Flecken verursachen kann.

Preislich kostet ein Standard-5L-Kanister je nach Marke und Region zwischen 170 und 260 Dollar. Ein mittelgroßes Weingut würde im Durchschnitt etwa 1000 bis 3000 Dollar für Chemikalien ausgeben, die während der Erntesaison verwendet werden.

Kategorie 2: CIP-Systeme und Sprühkugeln

CIP steht für „Clean-in-Place“ und bezieht sich auf einen systematischen Reinigungsprozess von Geräten ohne Demontage. In einem Weingut arbeiten Tanks, Transferleitungen und Pumpen in geschlossenen Kreisläufen, so dass Reinigungsmittel während des gesamten Getränkeprozesses zirkulieren können, während Wärme und Durchflussrate entsprechend geregelt werden. Im Falle eines Weinguts mit 32 Stahltanks liegt der Nutzen der CIP-Technologie darin, dass sonst mehrere Tanks manuell gereinigt werden müssten – ein mühsamer, unzuverlässiger und in vielerlei Hinsicht gefährlicher Prozess.

Ein typischer CIP-Zyklus in einem Weingut umfasst mehrere Schritte: Spülen mit heißem Wasser für etwa 5-10 Minuten zur Schmutzentfernung, Zirkulieren eines heißen alkalischen Reinigungsmittels zum Auflösen organischer Substanzen und Weinstein (10-30 Minuten), Spülen mit kaltem Wasser bis ein neutraler pH-Wert erreicht ist, PAA-Desinfektionsprozess in einer Konzentration von 100-500 ppm für 10-30 Minuten und optionales abschließendes Spülen je nach individuellen Anforderungen (der Prozess kann ohne Spülen abgeschlossen werden, wenn die Konzentration unter 500 ppm liegt). Der gesamte Prozess wird mit einem CIP-Skid (einer Station mit Pumpe, Heizgerät und Fördersystemen) durchgeführt, aber eine einfachere Version eines tragbaren CIP-Wagens kann in kleineren Weingütern verwendet werden.

Die für Reinigungszwecke verwendeten Geräte sind Sprühkugeln und Rotationsköpfe. Eine stationäre Sprühkugel sitzt oben im Tank und ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung des Reinigungsmittels entlang der Innenflächen des Tanks; eine solche Sprühkugel kostet etwa 40-60 $. Der Einsatz von Rotationsköpfen für die gleichen Reinigungszwecke erscheint gerechtfertigt, erfordert jedoch eine größere finanzielle Investition, um die stärkere Leistung dieser Geräte zu berücksichtigen. Zahlreiche Weingüter verwenden Sprühkugeln, die oben auf allen Gär- und Lagertanks installiert sind und so die CIP-Technologie nach jeder produzierten Getränkecharge anwenden können.

Preise: Der Preis einer einzelnen Sprühkugel variiert zwischen 40 und 150 Dollar, je nach Art der Sprühkugel. Ein CIP-Skid kostet zwischen 8.500 und 12.000 Dollar, während eine typische vollautomatisierte Mehrchemikalienstation etwa 20.000 bis 50.000 Dollar kostet. Für Weingüter wie Horse Creek sollten ein oder zwei CIP-Wagen zusammen mit stationären Sprühkugeln, die auf jedem Tank platziert sind, ausreichen; die Investition wird sich bald auszahlen, da sich die erste Arbeitssaison mit der Ausrüstung als lohnend erweisen wird.

Sanitary Fittings (Tri-Clamp) — the Plumbing That Makes It All Possible

Kategorie 3: Sanitärarmaturen (Tri-Clamp) – die Rohrleitungen, die alles ermöglichen

Hier hängt der Erfolg oder Misserfolg jedes Sanitärverfahrens davon ab, denn die Anordnung Ihres Rohrleitungssystems bestimmt, ob die Sauberkeit wirklich alle Oberflächen erreicht. In Weingütern ist der übliche Standard die Tri-Clamp-Verbindung (Tri-Clover): Sie besteht aus zwei gerillten Ferrulen, die mit Hilfe von Schweißen an den oberen Teilen von Rohren oder Tankanschlüssen befestigt sind, einer dazwischen liegenden Dichtung und einer klappbaren Klemme, die zum Zusammenpressen der Teile verwendet wird. Die Tri-Clamp-Armaturen sind gewindefrei, was bedeutet, dass es keine Möglichkeit gibt, Wein, Schmutz und Mikroorganismen dort einzufangen. Die Konstruktionsprinzipien einer Sanitärarmatur basieren auf: keine Spalten, glatte Oberflächen und vollständige Entleerbarkeit.

Diese Ausrüstung enthält eine kleine Sammlung von Komponenten, und jedes Weingut hat Zugang dazu:

Klemmen – der Mechanismus, der zum Befestigen von zwei Teilen verwendet wird. Der Preis beträgt 3-15 $ pro Stück. Der regelmäßige Gebrauch von 1,5-Zoll-Klemmen verursacht Kosten von etwa 7 $.
Dichtungen – sind die Gummidichtung zwischen zwei Ferrulen. Im Allgemeinen wird EPDM-Material verwendet (1,50 $ für 1,5 Zoll), während PTFE/Teflon in Anwendungen mit aggressiven Chemikalien zum Einsatz kommt (3,50 $). Silikondichtungen werden bei Hochtemperaturanwendungen verwendet. Es ist wichtig zu verstehen, dass Dichtungen Verbrauchsmaterialien sind und rechtzeitig ausgetauscht werden sollten, anstatt zu warten, bis sie undicht werden.
Ferrulen – sind die Stutzen mit Nuten, die an Rohre und Tankstutzen geschweißt werden. Der Preis variiert je nach Größe und Material zwischen 5 und 25 Dollar. Ferrulen sind somit die günstigsten und am häufigsten gewechselten Teile der Ausrüstung.
Bögen, T-Stücke und Reduzierstücke – werden eingesetzt, wenn die Strömungsrichtung geändert werden muss oder wenn Rohre unterschiedlicher Durchmesser miteinander verbunden werden: Der 45°/90°-Bogen kostet 16-55 $, während das T-Stück 20-60 $ und der konzentrische Reduzierer 25-75 $ kostet.
Endkappen – werden zum Verschließen unbenutzter Anschlüsse verwendet. Ihr Preis variiert von 3-30 $.
Spezialarmaturen – werden durch Schaugläser (30-80 $), Probenahmeventile (30-40 $) sowie Absperrklappen (50-250 $) repräsentiert.

Es ist gut, sich vor dem Kauf über die Größenkonvention zu informieren. Kommerzielle Weingüter und Brauereien verwenden typischerweise 1,5-Zoll- und 2-Zoll-Tri-Clamps für alle Haupttransferleitungen, während 3-Zoll-Clamps für Hochvolumenkanäle und Tanköffnungen bevorzugt werden, und der sehr reduzierte Bereich von 0,5-1 Zoll für Probenahmehahnen und verwendete Instrumente. Darüber hinaus ist es gut, sich daran zu erinnern, dass die Bedeutung des Materials der der Größe entspricht: 304er-Edelstahl ist gut für die Weinverarbeitung, da die Verwendung von 316L-Edelstahl mit dem zusätzlichen Molybdän ihn widerstandsfähiger gegen die Zerstörung durch jahrelange Einwirkung aggressiver Reinigungsmittel und saurer Weine macht. Unser 304 vs. 316L Auswahlleitfaden erklärt, wann sich jede Güteklasse lohnt, und unser Leitfaden zum Messen von Sanitärarmaturen behandelt die Größen und Abmessungen, die Sie für die korrekte Spezifikation einer Leitung benötigen.

Kostenaufschlüsselung: Da es sich um Standardartikel handelt, gilt eine Preisdisziplin. Die Preisspanne für Tri-Clamp-Fittings ist recht groß: Premium-Marken wie Swagelok und Alfa Laval verlangen 60-2000 Dollar pro Fitting, während Direktlieferanten wie Eagle etwa 16-1250 Dollar für ihre Fittings berechnen. Ein komplettes Tri-Clamp-Kit für ein mittleres Weingut mit allen notwendigen Klemmen, Dichtungen, Ferrulen, Bögen, T-Stücken, Reduzierstücken, Endkappen und verschiedenen Ventilen für zwölf Rohrleitungen kann für etwa 1500-4000 Dollar zu Direktpreisen erworben werden. Wenn Sie ein bestehendes System aufrüsten, analysiert unsere Kosten-für-Ersatz-Analyse den Marken-zu-Marken-Preisvergleich.

Kategorie 4: Ventile und Pumpen

Der Wein muss zwischen den Tanks transportiert werden, aber auf eine Weise, die seine Qualität gewährleistet. Bei den in Weingutrohrleitungen verwendeten Ventiltypen sind Absperrklappen und Kugelhähne am häufigsten. Absperrklappen sind in Größen für Rohre von etwa 1,5-3 Zoll erhältlich, und die Kosten einer anfänglichen Absperrklappe beginnen bei etwa 50 Dollar. Kugelhähne werden für Probenentnahmeoperationen sowie in langsam fließenden Systemen verwendet; daher findet sich ein detaillierter Vergleich der Vorteile der Verwendung dieser Ventiltypen in dem Artikel mit dem Titel "Tri-Clamp Kugelhähne". Verschiedene Arten von Membranventilen werden verwendet, wenn eine strikte Sterilisation erforderlich ist; diese Ventile werden kurz vor der Abfüllung benötigt.

Die in der Weinherstellung verwendeten Pumpen sind fast ausschließlich hygienische Kreiselpumpen – einfache, leicht zu reinigende Pumpen, die Waschwasser, Most und Wein transportieren. Die Kosten für hygienische Kreiselpumpen aus Edelstahl 304 oder 316L mit Tri-Clamp-Anschlussrohren variieren erheblich und liegen je nach Marke und Motor zwischen 300 und 2000 Dollar; der tatsächliche Preis der Pumpe wird normalerweise 1000 Dollar nicht übersteigen.

Kategorie 5: Transferschläuche und -leitungen

Edelstahlrohrleitungen können als Basis dienen, aber flexible Schläuche verbinden Tanks mit Pumpen, Filtern und Abfüllanlagen – und flexible Rohrleitungen sind oft die am meisten ignorierte Gefahr, wenn es um Sauberkeit in vielen Weingütern geht. Die beste Option ist ein hochwertiger Platin-gehärteter Silikonschlauch: Er ist geruchlos, frei von Phthalaten und Weichmachern, beständig gegen CIP-Chemikalien, verträgt Dampfsterilisation und verhindert die Veränderung von Weinaromen während des Transports. Entsprechend FDA 21 CFR 177.2600 halten Platin-Silikonschläuche Temperaturen von -40°C bis 200°C stand und haben einen Innendurchmesser von 1-3" zur Unterstützung eines Weinguts.

Was Sie bezahlen müssen: Silikon-Transferschläuche in Industriequalität kosten etwa 3,50-25 $ pro Meter, abhängig vom Schlauchdurchmesser und ob er verstärkt ist. Schläuche mit kleinem Durchmesser für Pumpsysteme und Probenleitungen kosten weniger als 1 $ pro Fuß. Transferschläuche müssen regelmäßig ausgetauscht werden, da sie ultravioletter Strahlung und wiederholten Reinigungszyklen mit Dampf ausgesetzt sind, während die Schläuche gewaschen und trocken gelagert werden sollten.

Kategorie 6: Filtrationszubehör

Die Filtration ist der Bereich, in dem Hygiene mit Produktqualität verschmilzt, denn Filtration bedeutet die Eliminierung von Mikroorganismen und Trübungen, die während des gesamten Weinherstellungsprozesses in Schach gehalten wurden. Heutzutage verfolgen Weingüter einen mehrstufigen Ansatz. Die anfängliche Filtration erfolgt, wo grobe Trubstoffe und Hefe nach der Gärung mit Polypropylenkartuschen von 1-3 Mikron entfernt werden, wodurch teure Membranen, die später im Filtrationsprozess verwendet werden, geschützt werden. Die zweite Filtrationsstufe findet vor der Abfüllung statt. Diese Stufe ist durch die Verwendung einer Polyethersulfon (PES)-Membranfiltration mit einer Porengröße von 0,45 Mikron (0,2 Mikron können zur präventiven Filtration als extra sichere Lösung verwendet werden) gekennzeichnet, was zu einem stabilen Ergebnis führt und die Abfüllung bei geringen Mengen an freiem SO2 ermöglicht. Der aktuelle Trend in der Weinkellerei-Filtration ist der Ersatz der alten Diatomeenerde-Plattenfilter durch Querstrom- und Kartuschenfiltration als Reaktion auf die Lebensmittelsicherheitsvorschriften und Nachhaltigkeitsanforderungen.

Wie hoch ist der Preis: Die Preise für Kartuschen variieren je nach Größe und Mikron-Bewertung. Eine 10-Zoll-Kartusche kostet zum Beispiel 45-65 Dollar, während eine 30-Zoll-PES-Kartusche mit 0,45 Mikron 150-300 Dollar kostet. Der Preis für 10-Zoll-Sterilkartuschen beginnt bei 35-125 Dollar. Die Ersatzkosten für PES-Crossflow-Filtrationssysteme betragen etwa 400-900 Dollar, während Keramikersatz etwa 1200-1800 Dollar kosten kann. Der Preis für Crossflow-Systeme ist bei weitem der teuerste Bestandteil der Weinkellerei-Ausrüstung: Crossflow-Systeme, die für Boutique-Weingüter (weniger als 10.000 Kisten) geeignet sind, können 25.000-60.000 Dollar kosten, während das integrierte System für einen Produzenten von 50.000 Flaschen etwa 80.000-180.000 Dollar kosten kann.

Kategorie 7: Reinigungszubehör für Fässer und Tanks

Nach den Tanks müssen wir uns mit Fässern befassen. Eichenfässer können nicht CIP-gereinigt werden, da es unmöglich ist, die heiße Ätzlösung durch poröse Eiche zu leiten; daher müssen sie auf separaten Linien verarbeitet werden, einschließlich Heißwasserspülung, Ätzmittel-Fassreiniger – der Weinstein entfernt, dann Spülen bis zur Neutralisation und Auftragen von entweder SO2 oder PAA vor der Wiederverwendung des Fasses. Die automatischen Fasswaschmaschinen erleichtern das Befüllen, Einweichen und Spülen der Fässer und sollten in jedem Weingut mit einer großen Anzahl von Fässern installiert werden. Bei der Reinigung der Edelstahltanks sollten die druckfesten Mannlochdichtungen oval überprüft werden, da beschädigte Dichtungen zu einer Kontamination der Tanks führen können, die nicht durch Reinigungschemikalien behoben werden kann.

Kategorie 8: Probenahme- und Überwachungsmaterialien

Um ein Problem zu regulieren, muss man es messen, und so benötigt ein Hygieneprogramm Verifizierungsmethoden. Probenahmeventile an Tanks ermöglichen es Ihnen, die Wasserklarheit und den pH-Wert des Spülwassers während der CIP-Reinigung (Clean-in-Place) zu beurteilen; ein einfaches pH-Meter bestätigt, dass das Spülwasser vor dem Auftragen des Desinfektionsmittels einen neutralen pH-Wert erreicht hat; und ATP-Wischtests (2-5 $ pro Tupfer mit tragbaren Luminometern, die 1.000-2.500 $ kosten) informieren Sie darüber, dass Ihre Oberflächen biologisch sauber sind. Viele Weingüter verfügen über mikrobiologische Kits zur Tank- und Weinprobenahme, deren erheblicher Vorteil darin besteht, dass diese Verifizierungswerkzeuge nicht so viel kosten.

Wo jede Lieferung in die Produktionslinie passt

Um alles zusammenzufassen, hier ist, wie die Kategorien auf den tatsächlichen Weinherstellungskalender abgebildet werden:

Produktionsstufe	Sanitärrisiko	Benötigte Materialien
Ernte & Maische	Schimmelige oder schmutzige Früchte, wilde Hefe an Geräten	Waschschlauch, lebensmittelechter Schlauch, alkalischer Reiniger für Mostmühle/Entrapper
Gärung	Wilde Hefe, Essigsäurebakterien in zuckerreichem Most	CIP-Sprühkugeln + alkalischer Reiniger nach jeder Charge; PAA-Desinfektionsmittel vor dem Abstich
Abstich & Umfüllen	Biofilm in Leitungen, Kontamination zwischen Tanks	Tri-Clamp-Verschraubungen, Absperrklappen, hygienische Kreiselpumpe, Silikon-Umfüllschlauch
Klärung & Vorfiltration	Verstopfte Filter, mikrobielles Wachstum in der Hefe	PP-Vorfilter (1-3 µm), CIP-Reinigung des Filtergehäuses, Schaugläser
Reifung (Tanks & Fässer)	Brettanomyces, Milchsäureverderb, Weinsteinablagerungen	Weinsteinlösende alkalische Waschung, Fasswaschmaschine, SO2/Fassbehandlung
Abfüllung	Der letzte Eintrittspunkt für Verderb	0,45 µm Sterilfiltration, PAA-desinfizierte Abfülllinie, Iodophor für Kleinteile

Einkaufsführer: Größe, Materialien und ein Startbudget

Wenn Sie zum ersten Mal in diesen Einkaufsbereich eintreten, gibt es drei entscheidende Punkte zu beachten, die als Basis für alles Weitere dienen. Material: Sie können mit 304er Edelstahl für die allgemeine Weinbehandlung beginnen; und 316L für anspruchsvollere Anwendungen, die mit energischen CIP-Chemikalien, viel Wein oder der Exposition gegenüber Küstenbedingungen zu tun haben. Größe der Armaturen: Es ist besser, sich an 1,5" und 2" Tri-Clamp-Abmessungen zu halten, die die Kompatibilität zwischen Schläuchen, Ventilen und Pumpen ohne die Notwendigkeit von Adaptern gewährleisten, die Totpunkte in den Rohren verursachen würden. Dichtungsplan: Wählen Sie EPDM für Standardanwendungen; halten Sie PTFE für chemische Aufgaben auf Lager; und wechseln Sie Dichtungen nach einem festgelegten Zeitplan, nicht nur bei Leckagen.

Eine ungefähre Zahl für ein vernünftiges Budget für das Reinigungssystem eines kleinen bis mittleren Weinguts: 1.000–3.000 $ für Chemikalien; 800–2.000 $ für CIP-Sprühköpfe; 1.500–4.000 $ für Tri-Clamp-Ersatzteile; 1.200–3.000 $ für Ersatzpumpen und -dichtungen; 500–2.500 $ für Schläuche; und 800–2.500 $ für Filterfotos und -patronen. Insgesamt werden etwa 7.000–17.000 $ benötigt, um ein gutes Hygieneprogramm einzurichten.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste Desinfektionsmittel für ein Weingut?

In der Sanitärindustrie gilt Peressigsäure (PAA) seit langem als Maßstab für die Tankreinigung und Gerätehygiene, da sie einen breiten Schutz gegen Bakterien, Schimmelpilze, Sporen und Hefen bietet. Das Produkt ist bei niedrigen Temperaturen (ca. 1 °C) wirksam, hinterlässt keine Rückstände, führt bei regelmäßigen Arbeitskonzentrationen nicht zur Korrosion von Edelstahloberflächen und birgt keinerlei Risiko mit TCA und Korkfehler, denen chlorbasierte Produkte ausgesetzt sind. Die typische Konzentration des Produkts, die für Sanitärzwecke verwendet wird, liegt im Bereich von 100–500 ppm und wird angewendet, wenn die alkalische Wäsche bereits abgeschlossen ist.

Kann ich Bleichmittel oder Chlordesinfektionsmittel in einem Weingut verwenden?

Vermeiden Sie Chlor; die Rückstände reagieren nur mit phenolischen Verbindungen im Wein und erzeugen TCA, die Chemikalie, die für Korkfehler verantwortlich ist, und ist extrem schwer von porösen Oberflächen und Rohrleitungen abzuspülen. Aus diesem Grund verwenden moderne Weinherstellungsmethoden PAA und alkalische chemische Alternativen, die kein Chlor enthalten.

Wie oft sollten Weintanks gereinigt werden?

Jeder Tank, der für Wein, Most oder Trub verwendet wurde, muss vor der Wiederverwendung gereinigt und desinfiziert werden. Für die Reinigung wird er höchstens nach jeder Befüllung einmal gespült, alkalisch gewaschen, gespült und mit PAA desinfiziert. Die Desinfektion von Lagertanks sollte an die Zeit gebunden sein, in der sie leer standen; Fässer werden je nach letzter Befüllung alle 3 oder 6 Monate gewaschen und geschwefelt.

Welche Größe von Tri-Clamp-Armaturen verwenden Weingüter?

Der einheitliche Schlauchdurchmesser gemäß den Industriestandards beträgt 1,5 Zoll und 2 Zoll Tri-Clamp für die Hauptflussleitungen. Der Durchmesser von 3 Zoll wird für größere Tanks und Hochstromrohre bevorzugt. Für Probenahmevorrichtungen wird ein Schlauchdurchmesser von 0,5 Zoll bis 1 Zoll verwendet. Die Verwendung dieser Größen für Ihr gesamtes System gewährleistet, dass keine Teile angepasst werden müssen und eine vollständige Kompatibilität von Schläuchen, Dichtungen und Pumpen besteht.

Wie viel kosten Hygienemittel für Weingüter?

Ein vollständiges Programm für ein kleines oder mittelgroßes Weingut kostet etwa 7.000 bis 17.000 US-Dollar, einschließlich Chemikalien für die Saison, CIP-Sprühkugeln und -wagen, Tri-Clamp-Teile, Pumpen und Schläuche, grundlegende Filterausrüstung und Verifizierungswerkzeuge. Die größten wiederkehrenden Kosten sind Chemikalien in Höhe von 1.000 bis 3.000 US-Dollar pro Saison sowie der Ersatz von Dichtungen und Filterkartuschen.

Referenzen

Fazit

Die Horse Creek Winery ist ein ironischer Vertreter der gesamten Kategorie, da ihr Betrieb eher unspektakulär ist: Es gibt 32 Edelstahltanks, süße Muscadine-Säfte, ein heißes, feuchtes Klima und einen lokalen Ruf, der auf dem Spiel steht. Ohne einen Hygieneplan, der auf Materialien wie PAA und alkalischer Chemie für die chemische Reinigung, CIP-Sprühkugeln und -wagen für die Arbeitsaspekte, Tri-Clamp-Fittings und Dichtungen für die Installation, Sanitärpumpen und Platin-Silikonschläuche für den Transport, Kartuschen für den Endteil des Prozesses und Prüfwerkzeuge für die Dokumentation basiert, ist dies nicht zu bewältigen.

Die Marktpreise in der Branche sind stabil und transparent, und die Materialoptionen 304 oder 316L, EPDM gegenüber PTFE oder 1½ Zoll gegenüber 2 Zoll sind für alle Weingüter gleich. Wenn man die notwendigen Materialien einmal kauft, standardisiert und den Reinigungsprozess standardisiert, erledigt sich die Reinigung von selbst.