Suministros de saneamiento para Horse Creek Winery

Si usted opera una bodega en el sureste, o está estableciendo una que desea tener éxito como Horse Creek Winery, sabe que la frase "productos de saneamiento" no es solo una partida presupuestaria. Este es el sistema que ayudará a determinar si las fermentaciones de esta temporada se mantienen limpias y en buen estado o se convierten en vinagre, si sus tanques le darán sabor a fruta recién cosechada o sabrán a los errores microbiológicos de ayer, y si su línea de producción logra enviar botellas de vino que sobrevivirán en el mercado.

Esta guía está diseñada para dividir estos productos en categorías: qué son, para qué etapa de la vinificación se utilizan y cuánto dinero se requiere para la compra, permitiéndole crear o reponer su proceso de saneamiento sin complicaciones. Todos los precios se toman de las listas actuales de fabricantes y proveedores en los EE. UU. y otros países, y se dan en un rango general, no como cifras únicas, ya que hay muchos factores que determinan el costo final del mismo tipo de accesorios o sustancias químicas.

En resumen: Los materiales de saneamiento en las bodegas constan de ocho tipos de artículos: agentes de limpieza, soluciones desinfectantes, dispositivos de limpieza de tuberías cerradas, abrazaderas sanitarias (tri-clamp), accesorios y bombas centrífugas sanitarias, mangueras de silicona aptas para uso alimentario para transferir líquidos, cubiertas posteriores de filtración y dispositivos de verificación y prueba.

Por qué los suministros de saneamiento son la verdadera columna vertebral de una bodega

Antes de enfatizar la importancia de los catálogos y los precios, es importante señalar un punto obvio sobre la naturaleza del vino en sí. La esencia misma de hacer vino es la fermentación, una competencia entre organismos microbianos por la supremacía sobre la levadura que se utiliza para la inoculación, para que todo lo demás falle. Esto significa que cuando un enólogo no es cuidadoso y permite que la fermentación se contamine con levaduras salvajes, bacterias y otros tipos de microorganismos, las tuberías de transferencia terminarán en condiciones sucias donde sus superficies, paneles muertos y biopelículas se convertirán en caldos de cultivo para muchos tipos diferentes de microorganismos de descomposición que prefieren crecer en superficies contaminadas.

Además de causar problemas relacionados con la fermentación, los enólogos enfrentan serios desafíos debido a su modelo de negocio. En primer lugar, las uvas muscadine tienen un contenido de azúcar extremadamente alto, con algunas de las variedades más dulces superando los 22 o incluso 24 grados de alcohol potencial en el jugo. Además, el clima en el sur de Georgia, donde se encuentra Horse Creek Winery, juega un papel importante en la creación del entorno perfecto para los microorganismos de descomposición. Durante el período de cosecha, suele ser caluroso y húmedo, lo que acelera las actividades de los microorganismos no deseados que arruinan el proceso de fermentación en la elaboración del vino.

Como cualquier otra bodega comercial que opera en los Estados Unidos, Horse Creek opera bajo permisos de la TTB y está controlada por las leyes de seguridad alimentaria estipuladas en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA), lo que subraya la importancia de mantener protocolos de limpieza y mantener limpias y desinfectadas las superficies de los equipos que entran en contacto con los alimentos. Solo aquellas bodegas que muestran un alto nivel de disciplina en su limpieza pueden recibir una buena evaluación de las agencias de inspección.

Finalmente, está el tema del sabor. La victoria en el proceso de fermentación solo se puede lograr si el proceso no involucra ningún producto de saneamiento a base de cloro, que puede contaminar potencialmente el vino con TCA, el compuesto responsable del aroma asociado.

Categoría 1: Productos químicos de limpieza y desinfección

Los productos químicos se utilizan primero en el proceso de limpieza, y la mayoría de las bodegas tendrán un proceso de limpieza de cuatro partes, que consiste en limpieza alcalina, desincrustación ácida, desinfección y, a veces, un producto de oxidación. Cada uno de estos procesos tiene su propio papel y no puede sustituir a los demás.

Los limpiadores alcalinos son las sustancias principales utilizadas para limpiar la bodega. Funcionan descomponiendo los depósitos orgánicos dejados por los procesos de fermentación, como la levadura, los residuos de uva, los taninos y el bitartrato de potasio, que se considera el contaminante más difícil de eliminar en la vinificación. Los limpiadores alcalinos vienen en forma líquida y en polvo y en contenedores de hasta 1000 L. Siempre se utilizan como una solución caliente en un ciclo de limpieza CIP.

Una vez realizada la limpieza alcalina, sigue la limpieza ácida. La limpieza ácida se basa en el uso de ácido nítrico y/o fosfórico, lo que permite la eliminación de depósitos inorgánicos que no son eliminados por los limpiadores alcalinos, y también permite la neutralización de los depósitos alcalinos en la superficie de la bodega para que el proceso de desinfección posterior pueda llevarse a cabo al nivel de pH adecuado. El PAA se refiere a una mezcla de ácido peracético y peróxido de hidrógeno que normalmente se vende en concentraciones de alrededor del 5.3 % de PAA + 22.5 % de H2O2 para CIP y también está disponible en concentraciones del 15-16 % para su uso en tareas más difíciles. Tiene el potencial de ofrecer desinfección contra bacterias, levaduras, mohos y esporas, y es eficaz hasta los 34°F (1°C), lo que significa que también puede desinfectar tanques fríos y, lo que es más importante desde el punto de vista de las bodegas, se descompone en ácido acético cuando se destruye, convirtiéndose en agua y oxígeno, sin dejar residuos después de que el proceso se haya realizado. A concentraciones inferiores a 500 ppm no es necesario enjuagar. No causa daños al acero inoxidable en concentraciones que se considerarían normales, está aprobado por la FDA para su uso en procesamiento orgánico y elimina el TCA asociado con aplicaciones que utilizan cloro.

Hablando del SO2, merece una mención por ser un agente de doble acción, siendo tanto un antioxidante en el vino como un desinfectante de estilo antiguo para equipos o tanques. Muchas bodegas pequeñas todavía utilizan el método de enjuagar sus tanques con solución de azufre de un uso a otro. Aunque cumple su propósito y es económico, además de ser una gran herramienta familiar, el SO2 de ninguna manera reemplaza al PAA, que es ampliamente elegido por su eliminación microbiana completa.

El yodóforo es otro tipo de desinfectante. Se utiliza como parte de la línea de embotellado debido a su velocidad, seguridad en contacto con alimentos y otras cosas, aunque no es tan común en la bodega porque puede causar manchas en comparación con el PAA.

En términos de precios, un bidón estándar de 5L cuesta de 170 a 260 dólares dependiendo de la marca que se venda y en qué región. En promedio, una bodega de tamaño mediano esperaría gastar alrededor de 1000 a 3000 dólares en productos químicos utilizados durante la temporada de cosecha.

Categoría 2: Sistemas CIP y esferas de pulverización

CIP significa "limpieza in situ" (clean-in-place), que se refiere a un proceso de limpieza sistemático de los equipos sin necesidad de desmontarlos. Dentro de una bodega, los tanques, las tuberías de transferencia y las bombas operan en conexiones de bucle para que los agentes de limpieza puedan circular por todo el proceso mientras el calor y el caudal se regulan en consecuencia. En el caso de una bodega con 32 tanques de acero, la utilidad de la tecnología CIP radica en el hecho de que, de otro modo, múltiples tanques tendrían que limpiarse manualmente, un proceso tedioso, poco fiable y peligroso en muchos aspectos.

Un ciclo típico de tecnología CIP en un entorno de bodega consiste en el paso a través de algunas etapas: enjuague con agua caliente durante unos 5-10 minutos destinado a eliminar la suciedad, recirculación de agente de limpieza alcalino caliente para disolver materia orgánica y tartratos (10-30 minutos), enjuague con agua fría hasta alcanzar un pH neutro, proceso de desinfección con PAA a una concentración de 100-500 ppm durante 10-30 minutos, y enjuague final opcional según los requisitos individuales (el proceso puede completarse sin enjuague si la concentración es inferior a 500 ppm). Todo el proceso se lleva a cabo con el uso de un equipo CIP (una estación con una bomba, un aparato de calefacción y sistemas de entrega), pero se puede utilizar una versión más simple de un carro CIP portátil en bodegas de menor tamaño.

El equipo utilizado para fines de limpieza está representado por esferas de pulverización (spray balls) y cabezales rotativos. Una esfera de pulverización estacionaria se coloca en la parte superior del tanque y permite una distribución uniforme del agente de limpieza a lo largo de las superficies internas del tanque; dicha esfera tiene un precio de aproximadamente $40-60. El uso de cabezales rotativos para los mismos fines de limpieza parece justificado, pero requiere una mayor inversión financiera para tener en cuenta el rendimiento más potente de estos dispositivos. Numerosas bodegas utilizan esferas de pulverización instaladas en la parte superior de todos los tanques de fermentación y almacenamiento y, por lo tanto, pueden aplicar la tecnología CIP después de cada lote de bebidas producidas.

Precios: El precio de una esfera de pulverización individual varía entre $40 y $150 dependiendo del tipo. Un equipo CIP tiene un precio de $8,500-12,000, mientras que una estación multi-química totalmente automatizada típica tiene un precio de alrededor de $20,000-50,000. Para bodegas como Horse Creek, uno o dos carros CIP junto con esferas de pulverización estacionarias situadas en la parte superior de cada tanque deberían ser suficientes; la inversión se amortizará pronto, dado que la primera temporada de trabajo con el equipo resultará gratificante.

Categoría 3: Accesorios sanitarios (Tri-Clamp): la fontanería que hace que todo sea posible

Aquí es donde el éxito o el fracaso de cualquier procedimiento de saneamiento depende de la disposición de su sistema de fontanería, ya que esta determina si la limpieza llegará realmente a todas las superficies. En las bodegas, el estándar común es la conexión tri-clamp (tri-trébol): consiste en dos casquillos ranurados unidos a las partes superiores de las tuberías o puertos de los tanques mediante soldadura, una junta colocada en medio y una abrazadera con bisagras que se utiliza para presionar las piezas. Los accesorios tri-clamp carecen de roscas, lo que significa que no habrá posibilidad de que el vino, la suciedad y los microorganismos queden atrapados allí. Los principios de diseño detrás de un accesorio sanitario se reducen a: sin grietas, superficies lisas y drenabilidad completa.

Este equipo contiene una pequeña colección de componentes, y cada bodega tiene acceso a ellos:

Abrazaderas: el mecanismo utilizado para sujetar dos piezas juntas. El precio es de $3-$15 cada una. El uso regular de abrazaderas de 1.5” supondrá un gasto de unos $7.
Juntas: son el sello de goma entre dos casquillos. Se utiliza material EPDM en general ($1.50 por 1.5”), mientras que el PTFE/Teflón se utiliza en aplicaciones donde intervienen productos químicos agresivos ($3.50). Las juntas de silicona se utilizan en aplicaciones de alta temperatura. Es importante entender que las juntas son consumibles y deben reemplazarse a tiempo en lugar de esperar a que tengan fugas.
Casquillos (ferrules): son los extremos con ranuras, soldados a las tuberías y puertos de los tanques. El precio varía entre $5-25 dependiendo de su tamaño y materiales. Por lo tanto, los casquillos son las piezas más baratas y las que se cambian con más frecuencia.
Codos, tes y reductores: se aplican cuando es necesario cambiar la dirección del flujo o cuando se conectan tuberías de diferentes diámetros: el codo de 45°/90° cuesta $16-55, mientras que la te cuesta $20-60 y el reductor concéntrico cuesta $25-75.
Tapas finales: se utilizan para cerrar los puertos no utilizados. Su precio varía de $3-30.
Accesorios especializados: están representados por visores de vidrio ($30-80), válvulas de muestreo ($30-40) y válvulas de mariposa ($50-250).

Es bueno conocer la convención de tamaños antes de realizar las compras. Las bodegas y cervecerías comerciales suelen utilizar tri-clamp de 1.5” y 2” para todas las líneas principales de transferencia, mientras que se prefiere el de 3” para los canales de gran volumen y las aberturas de los tanques, y el rango reducido de 0.5”-1” para los grifos de muestreo y los instrumentos utilizados. Además, es bueno recordar que la importancia del material equivale a la del tamaño: el acero inoxidable 304 es bueno para el procesamiento del vino porque el uso de acero inoxidable 316L con molibdeno añadido lo hace capaz de resistir la destrucción por los años de acción de agentes de limpieza agresivos y vinos ácidos. Nuestra guía de selección 304 vs 316L analiza cuándo vale la pena pagar por cada grado, y nuestra guía para medir accesorios sanitarios cubre los tamaños y dimensiones que necesita para especificar correctamente una línea.

Desglose de costos: Dado que estos artículos son de naturaleza mercantil, se aplica la disciplina de precios. El rango de precios para los accesorios tri-clamp es bastante amplio: marcas premium como Swagelok y Alfa Laval cobran $60-2000 por accesorio, mientras que los proveedores directos de fábrica como Eagle cobran alrededor de $16-1250 por sus accesorios. Un kit tri-clamp completo para una bodega mediana con todas las abrazaderas, juntas, casquillos, codos, tes, reductores, tapas finales y varias válvulas necesarias para doce tuberías se puede comprar por alrededor de $1500-4000 a precios directos de fábrica. Si está actualizando un sistema existente, nuestro análisis de costo de reemplazo desglosa la comparación de precios marca por marca.

Categoría 4: Válvulas y bombas

El vino debe moverse entre los tanques, pero debe hacerlo de una manera que garantice su calidad. Cuando se trata de los tipos de válvulas que se utilizan en la tubería de la bodega, las válvulas de mariposa y de bola son las más comunes. Las válvulas de mariposa vienen en tamaños para tuberías de aproximadamente 1.5-3 pulgadas, y el costo de una válvula de mariposa inicial comienza en unos 50 dólares. Las válvulas de bola se utilizan para operaciones de puerto de muestreo, así como en sistemas de flujo lento; por lo tanto, se puede encontrar una comparación detallada de los beneficios de usar estos tipos de válvulas en el artículo llamado "Válvulas de bola Tri-Clamp". Se utilizan varios tipos de válvulas de diafragma cuando se requiere una esterilización estricta; estas válvulas son necesarias justo antes del embotellado.

Los tipos de bombas que se utilizan en el proceso de vinificación son casi todas bombas centrífugas sanitarias: bombas directas y fáciles de limpiar que transportan agua de lavado, mosto y vino. El costo de las bombas centrífugas sanitarias hechas de acero inoxidable 304 o 316L y equipadas con tuberías de conexión tri-clamp varía considerablemente y se sitúa entre 300 y 2000 dólares, dependiendo de la marca y el motor; el precio real de la bomba normalmente no superará los 1000 dólares.

Categoría 5: Mangueras y tuberías de transferencia

La tubería de acero inoxidable puede servir como base, pero las mangueras flexibles son las que conectan los tanques con las bombas, los filtros y las líneas de embotellado, y la tubería flexible es también el peligro más ignorado cuando se trata de limpieza en muchas bodegas. La mejor opción es la manguera de silicona curada con platino de alta calidad: no tiene olor, está libre de ftalatos y plastificantes, es resistente a los productos químicos de limpieza in situ, tolera la esterilización por vapor y evita la alteración de los sabores del vino durante el transporte. Cumpliendo con la FDA 21 CFR 177.2600, los tubos de silicona de platino pueden soportar temperaturas de -40°C a 200°C y tienen un diámetro interno de 1-3" para ayudar a la bodega.

Lo que tendrá que pagar: Las mangueras de transferencia de silicona de grado industrial cuestan alrededor de $3.50-25 por metro dependiendo del diámetro de la tubería y si tiene refuerzos. Los tubos de pequeño diámetro para sistemas de bombas y líneas de muestreo cuestan menos de $1 por pie. Las mangueras de transferencia deben reemplazarse regularmente debido a la exposición a la luz ultravioleta y a los ciclos repetidos de limpieza con vapor, mientras que las mangueras deben lavarse y almacenarse secas.

Categoría 6: Suministros de filtración

La filtración es el área donde el saneamiento se fusiona con la calidad del producto, porque la filtración significa la eliminación de microorganismos y turbidez que se han mantenido bajo control durante todo el proceso de vinificación. Hoy en día, las bodegas siguen un enfoque de varios pasos. La forma inicial de filtración tiene lugar donde las lías gruesas y la levadura se eliminan utilizando cartuchos de polipropileno clasificados en 1-3 micras después de la fermentación, protegiendo así las costosas membranas utilizadas más adelante en el proceso de filtración. La segunda etapa de filtración tiene lugar antes del embotellado. Esta etapa se caracteriza por el uso de filtración por membrana de polietersulfona (PES) con un tamaño de poro de 0.45 micras (se pueden usar 0.2 micras para la filtración preventiva como una solución de seguridad adicional), lo que resulta en un resultado estable y permite el embotellado con cantidades bajas de SO2 libre. La tendencia actual en la filtración de bodegas es el reemplazo de la antigua filtración de placas y marcos de tierra de diatomeas por filtración de flujo tangencial y cartuchos en respuesta a las regulaciones de seguridad alimentaria y los requisitos de sostenibilidad.

Cuál es el precio: Los precios de los cartuchos varían según el tamaño y las micras para las que están clasificados. Por ejemplo, un cartucho de 10 pulgadas cuesta $45-65, mientras que un cartucho de PES de 30 pulgadas clasificado en 0.45 micras cuesta $150-300. El precio de los cartuchos estériles de 10 pulgadas comienza en $35-125. Los costos de reemplazo para los sistemas de filtración de flujo tangencial (crossflow) de PES cuestan alrededor de $400-900, mientras que el reemplazo de cerámica puede costar alrededor de $1200-1800. El precio de los sistemas de flujo tangencial es, con mucho, el componente más caro del equipo de la bodega: los sistemas de flujo tangencial adecuados para bodegas boutique (menos de 10,000 cajas) pueden costar $25,000-60,000, mientras que el sistema integrado para un productor de 50,000 botellas puede costar alrededor de $80,000-180,000.

Categoría 7: Suministros de limpieza de barricas y tanques

Después de los tanques, debemos ocuparnos de las barricas. Las barricas de roble no pueden someterse a limpieza CIP (limpieza in situ) porque es imposible pasar la solución cáustica caliente a través del roble poroso; por lo tanto, deben procesarse en líneas separadas, que incluyan enjuague con agua caliente, limpiador cáustico para barricas —que elimina el tartrato—, luego enjuague hasta la neutralización y la aplicación de SO2 o PAA antes de reutilizar la barrica. Los lavadores automáticos de barricas facilitan el llenado, remojo y enjuague de las mismas, y deberían instalarse en cualquier bodega que cuente con un gran número de ellas. Al limpiar los tanques de acero inoxidable, se debe revisar el estado de las juntas de las escotillas con clasificación de presión, ya que las juntas dañadas pueden provocar la contaminación de los tanques, lo cual no puede solucionarse con productos químicos de limpieza.

Categoría 8: Suministros de muestreo y monitoreo

Para regular un problema, es necesario medirlo, por lo que un programa de saneamiento requiere métodos de verificación. Las válvulas de muestreo en los tanques le permiten evaluar la claridad del agua y el nivel de pH del agua de enjuague durante la limpieza in situ (CIP); un simple medidor de pH confirmará que el agua de enjuague alcanzó un nivel de pH neutro antes de aplicar el desinfectante; y el uso de hisopos de ATP (de $2 a $5 por hisopo, con luminómetros portátiles que cuestan entre $1,000 y $2,500) le permite saber que sus superficies están biológicamente limpias. Muchas bodegas cuentan con kits microbiológicos para el muestreo de tanques y vino, cuyo beneficio significativo es que estas herramientas de verificación no son costosas.

Dónde encaja cada suministro en la línea de producción

Para resumir, así es como las categorías se ajustan al calendario real de elaboración de vino:

Etapa de producción	Riesgo de saneamiento	Suministros para manejarlo
Vendimia y estrujado	Fruta mohosa o sucia, levaduras salvajes en el equipo	Manguera de lavado, tubería de grado alimenticio, limpiador alcalino para estrujadora/despalilladora
Fermentación	Levaduras salvajes, bacterias del ácido acético en mosto con alto contenido de azúcar	Bolas rociadoras CIP + limpiador alcalino después de cada lote; desinfectante PAA antes del trasiego
Trasiego y transferencias	Biofilm en las líneas, contaminación cruzada entre tanques	Conexiones Tri-clamp, válvulas de mariposa, bomba centrífuga sanitaria, manguera de transferencia de silicona
Clarificación y prefiltración	Filtros bloqueados, crecimiento microbiano en las lías	Prefiltros de PP (1-3 µm), limpieza CIP de la carcasa del filtro, visores
Crianza (tanques y barricas)	Brettanomyces, alteración láctica, sarro de tartrato	Lavado alcalino eliminador de tartrato, lavador de barricas, tratamiento con SO2/barrica
Embotellado	El último punto de entrada para la alteración	Filtración estéril de 0.45 µm, línea de embotellado desinfectada con PAA, yodóforo para piezas pequeñas

Guía del comprador: Dimensiones, materiales y un presupuesto inicial

Cuando entra en esta línea de compras por primera vez, hay tres aspectos críticos a considerar que sirven de base para todo lo demás. Material: puede comenzar con acero inoxidable 304 para manipular vinos en general; y 316L para aplicaciones más exigentes que involucren productos químicos CIP enérgicos, grandes cantidades de vino o exposición a condiciones costeras. Tamaño de las fijaciones: es mejor ceñirse a las dimensiones Tri-clamp de 1.5” y 2”, lo que garantizará la compatibilidad entre mangueras, válvulas y bombas sin necesidad de adaptadores, los cuales crean puntos muertos en las tuberías. Programa de juntas: elija EPDM para aplicaciones estándar; tenga PTFE en inventario para tareas químicas; y cambie las juntas siguiendo un programa preestablecido, no solo cuando ocurran fugas.

Una cifra aproximada para un presupuesto razonable para el sistema de limpieza de una bodega de pequeña a mediana escala: $1,000-3,000 para productos químicos; $800-2,000 para bolas rociadoras CIP; $1,500-4,000 para repuestos Tri-clamp; $1,200-3,000 para bombas y juntas de repuesto; $500-2,500 para mangueras; y $800-2,500 para carcasas de filtros y cartuchos. En total: se necesitarán alrededor de $7,000-17,000 para configurar un buen programa de saneamiento.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor desinfectante para una bodega?

En la industria del saneamiento, el ácido peracético (PAA) se ha considerado durante mucho tiempo como el estándar de referencia para la limpieza de tanques y la desinfección de equipos, ya que proporciona una protección de amplio espectro contra bacterias, mohos, esporas y levaduras. El producto es eficaz a bajas temperaturas (alrededor de 1°C), no deja residuos, no provoca corrosión en superficies de acero inoxidable a concentraciones de trabajo regulares y está libre de cualquier riesgo relacionado con el TCA y el sabor a corcho que presentan los productos a base de cloro. La concentración típica del producto utilizada para la actividad de desinfección oscila entre 100 y 500 ppm y se aplica una vez finalizado el lavado alcalino.

¿Puedo usar lejía o desinfectante de cloro en una bodega?

Manténgase alejado del cloro; los residuos reaccionarán con los compuestos fenólicos del vino para crear TCA, la sustancia química responsable del defecto por corcho, y es extremadamente difícil de enjuagar de superficies porosas y tuberías. Por esta razón, los métodos modernos de vinificación utilizan PAA y alternativas químicas alcalinas que no contienen cloro.

¿Con qué frecuencia se deben limpiar los tanques de la bodega?

Limpie y desinfecte cada tanque que haya sido utilizado para cualquier vino, mosto o lías antes de poder reutilizarlo; para ello, deberá haberse sometido, como máximo, a un enjuague, lavado alcalino, enjuague y tratamiento de desinfección con PAA una vez después de cada llenado. La desinfección de los tanques de almacenamiento debe estar vinculada al tiempo que han estado vacíos; las barricas se lavan y se sulfitan cada 3 o 6 meses, dependiendo de cuándo se llenaron por última vez.

¿Qué tamaño de conexiones Tri-clamp utilizan las bodegas?

El diámetro uniforme de la manguera de acuerdo con las prácticas de la industria es de 1.5" y 2" Tri-clamp para las líneas de flujo principal. Se prefiere el diámetro de 3" para tanques más grandes y tuberías de alto flujo. Para dispositivos de muestreo, se utiliza un diámetro de manguera de 0.5 a 1 pulgada. Utilizar estos tamaños en todo su sistema garantiza que no sea necesario adaptar ninguna pieza y que exista una compatibilidad total entre mangueras, juntas y bombas.

¿Cuánto cuestan los suministros de saneamiento para bodegas?

Un programa completo para una bodega pequeña o mediana tiene un precio de entre $7,000 y $17,000, lo que incluye productos químicos para la temporada, bolas rociadoras y carro CIP, piezas Tri-clamp, bombas y mangueras, equipo básico de filtración y herramientas de verificación. El principal costo recurrente está representado por los productos químicos, que oscilan entre $1,000 y $3,000 por temporada, así como por los reemplazos de juntas y cartuchos de filtro.

Referencias

Conclusión

Horse Creek Winery es un representante irónico de toda la categoría debido a su operación constante: cuenta con 32 recipientes de acero inoxidable, jugos de uva muscadine dulces, clima cálido y húmedo, y la reputación local en juego. Es imposible arreglárselas sin un plan de saneamiento basado en suministros como el PAA y productos químicos alcalinos para la limpieza química, bolas rociadoras y carros CIP para el aspecto de la mano de obra, conexiones y juntas Tri-clamp para la fontanería, bombas sanitarias y mangueras de silicona platinada para el transporte, cartuchos para la parte final del proceso y herramientas de verificación para la documentación.

Los precios de mercado en la industria son estables y transparentes, y las opciones de materiales 304 o 316L, EPDM frente a PTFE, o 1½” frente a 2” son las mismas para todas las bodegas. Compre los suministros necesarios una vez, manténgalos estandarizados y el proceso de limpieza se cuidará solo.